| Historia y origen de las bebidas alcohólicas.
Tipología de las bebidas alcohólicas:
Las bebidas fermentadas.
Las bebidas destiladas.
Los licores
Otras bebidas alcohólicas obtenidas por maceración o destilación.
Definición de bebida alcohólica simple o fermentada. Historia y evolución.
Las bebidas fermentadas más destacadas:
La cerveza.
La sidra.
Otras.
Diferentes tipos de bebidas según:
Proceso de elaboración.
Materia prima empleada
Zona de producción.
La destilación. Su origen, evolución y principios de funcionamiento.
La materia prima a destilar y el proceso de destilación.
Destilación contínua. Destilación discontinua. Ventajas e
inconvenientes de ambas.
Aparatos de destilación y su funcionamiento.
Origen, historia y proceso de elaboración, envejecimiento y
tipología de los principales aguardientes de vino:
Cognac
Armagnac
Brandy de Jerez.
Otros brandies.
Pisco.
Origen, historia y proceso de elaboración, envejecimiento y
tipología de los principales aguardientes de residuos de vino:
Marcs
Orujos
Grapas
Bagaçeiras
Origen, historia y proceso de elaboración, envejecimiento y
tipología de los principales aguardientes de productos que
transforman el almidón en azúcar, principalmente de cereales y otros productos amiláceos:
Ginebra
Vodka
Aquavits y otros aguardientes de cereales.
Whisky escocés: Malta, grano y blended.
Whiskey irlandés.
Whiskey americano:
Bourbon y otros.
Otros whiskys.
Origen, historia y proceso de elaboración, envejecimiento y
tipología de los principales aguardientes de materias primas o
productos azucarados:
Ron.
Tequila.
Aguardientes de frutas.
Otros.
Origen, historia y proceso de elaboración, envejecimiento y
tipología de los principales licores.
Composición de los licores más conocidos:
Licores de frutas.
Licores de hierbas, cortezas, semillas y especias.
Cremas.
Método de elaboración:
Maceración.
Infusión
Destilación
Marcas más importantes y zonas de producción.
Los amargos aperitivos. Origen, método de elaboración y tipología. Marcas y zonas de producción.
Los amargos digestivos. Origen, método de elaboración y tipología. Marcas y zonas de producción.
El anís y los anisados. Origen, método de elaboración y tipología. Marcas y zonas de producción.
Equipamiento, utensilios y herramientas necesarias para la
preparación, conservación y servicio de bebidas de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
Normas básicas de aprovisionamiento, servicio y conservación de estas bebidas en bar y restaurante.
Características organolépticas básicas de las diferentes las
tipologías de las bebidas alcohólicas más importantes.
Parámetros de calidad en función a:
Características (marcas, tipo, origen, precio, etc.)
Cualidades organolépticas (color, aroma y sabor) |
